Dietro le forme e i colori del pasticcino perfetto si nascondono esperienza, sacrificio, tempo ma soprattutto materie prime di altissima qualità.
È proprio l’eccellenza di ciò che entra nella stanza segreta del pasticcere che è necessaria affinché i clienti davanti al bancone lo soddisfino con un bel sorriso.
INGREDIENTI
Zuccheri
Gli zuccheri in pasticceria aggiungono dolcezza, struttura e consistenza ai dolci, creando un equilibrio delizioso.
Mieli
Conferisce dolcezza naturale e profondità di sapore ai dolci. Spesso utilizzato come alternativa allo zucchero, il miele contribuisce a una consistenza morbida e conferisce un carattere aromatico distintivo alle preparazioni.
Amido e bicarbonato
L'amido rende soffici le preparazioni, mentre il bicarbonato di sodio funge da lievitante, conferendo volume e morbidezza ai dolci.
Burro e margarine
Il burro in pasticceria è un ingrediente essenziale che conferisce ricchezza, sapore e consistenza ai dolci. La margarina, spesso utilizzata come alternativa al burro, contribuisce a ottenere una consistenza morbida e cremosa nelle preparazioni, mantenendo un profilo di sapore delizioso. Entrambi giocano un ruolo chiave nella creazione di prodotti da forno deliziosi.
INGREDIENTI
Uova pastorizzate
Trattate termicamente per eliminare batteri come la Salmonella, le uova pastorizzate offrono sicurezza alimentare senza compromettere la qualità, aspetto fondamentale in pasticceria.
Farciture di frutta
Utilizzate per aggiungere freschezza, sapore fruttato e un tocco vibrante alle preparazioni dolci, come torte, crostate e pasticcini. Aggiungono una nota di acidità e contrasto, arricchendo l'esperienza gustativa complessiva dei dolci.
Puree di frutta
Le puree di frutta in pasticceria sono utilizzate per aggiungere sapore naturale e aroma fruttato a creme, gelati, dolci e salse. Conferiscono una consistenza vellutata e contribuiscono a ottenere un gusto fresco e autentico nelle preparazioni dolci.
Creme e glassature
Le puree di frutta in pasticceria sono utilizzate per aggiungere sapore naturale e aroma fruttato a creme, gelati, dolci e salse. Conferiscono una consistenza vellutata e contribuiscono a ottenere un gusto fresco e autentico nelle preparazioni dolci.
INGREDIENTI
Frutta candita e sciroppata
Impiegata per arricchire i dolci con una dolcezza concentrata e una consistenza succulenta. Utilizzata come ingrediente o decorazione, aggiunge un tocco fruttato e colorato a torte, panettoni, biscotti e altre creazioni dolci.
Uva sultanina
L'uva sultanina in pasticceria è utilizzata per aggiungere dolcezza naturale e una consistenza morbida a diversi dolci, come panettoni, biscotti, torte e dolci da forno. La sua dolcezza concentrata e il caratteristico sapore fruttato ne fanno un ingrediente apprezzato per arricchire il profilo gustativo di molte preparazioni dolci.
Frutta secca
Noci, mandorle, nocciole e altri tipi di frutta secca vengono spesso incorporate in torte, biscotti, e panettoni per arricchire le preparazioni con il loro caratteristico gusto e contribuire a una varietà di consistenze.
INGREDIENTI
Confetture e marmellate
Utilizzate per aggiungere dolcezza, intensità di sapore e umidità a torte, crostate, biscotti e altri dolci. Sono spesso impiegate come ripieno o strato interno, contribuendo a arricchire l'esperienza gustativa complessiva delle preparazioni dolci.
Aromi, essenze e gelatine
Utili per arricchire il gusto, l'aroma e la consistenza dei dolci, aggiungendo complessità e soddisfazione sensoriale.
Surgelati
In pasticceria, i prodotti surgelati includono una vasta gamma di opzioni, come la pasta sfoglia surgelata utilizzata per creare croissant, sfogliatine e altri dolci a base di pasta sfoglia. Pasta per dolci surgelata, ad esempio, pasta per biscotti o pasta per torte e tanto altro ancora.
MODELLAGGIO
Pasta da zucchero
Usata principalmente per creare decorazioni artistiche e rivestire torte. Questa pasta modellabile è versatile e può essere colorata per adattarsi al tema del dolce.
Pasta di modellaggio
Serve per creare decorazioni tridimensionali e dettagliati. Questa pasta è modellabile e mantiene la forma, consentendo ai pasticceri di creare figure, fiori, e altre decorazioni personalizzate per torte e dolci. La pasta di modellaggio offre flessibilità creativa, permettendo di aggiungere elementi unici e artistici alle creazioni pasticcere
Polistirolo
In pasticceria, l'uso del polistirolo serve come supporto strutturale per la creazione di torte a più livelli o forme complesse. I blocchi di polistirolo sono utilizzati come supporto interno per sostenere le torte, garantendo stabilità e facilitando la creazione di design complessi senza compromettere la struttura del dolce.
MODELLAGGIO
Coloranti gel
Essenziale per conferire sfumature vivaci e personalizzate ai dolci. Grazie alla loro consistenza concentrata, i coloranti gel offrono un controllo preciso sulla colorazione di creme, glassature e fondente, consentendo ai pasticceri di creare decorazioni accattivanti e opere d'arte commestibili.
Coloranti spray
In pasticceria, l'uso di coloranti spray serve per applicare uniformemente e in modo decorativo colori sulla superficie di torte, dolci e dessert. I coloranti spray permettono di ottenere sfumature omogenee e gradazioni di colore, aggiungendo un tocco artistico e professionale alle creazioni pasticcere.
Coloranti liquidi
Usati per tinteggiare e personalizzare dolci, creme, glassature e altre preparazioni. La consistenza liquida offre facilità di miscelazione e dosaggio preciso, consentendo ai pasticceri di ottenere tonalità desiderate con maggiore precisione.
MODELLAGGIO
Decorazioni in cioccolato
Servono per arricchire visivamente i dolci, aggiungendo elementi decorativi e saporiti.
Decorazioni in zucchero
Queste decorazioni, spesso realizzate in forme come fiori, perline o figure tematiche, aggiungono un tocco visivo distintivo a torte, biscotti e dessert, conferendo loro un'apparenza accattivante.
Staccanti
Usati per prevenire l'aderenza delle preparazioni ai recipienti o agli stampi durante la cottura. Questi agenti antiaderenti, come burro e farina o spray specifici, facilitano la rimozione agevole dei dolci da teglie e stampi, contribuendo a mantenere la forma e la presentazione desiderate.
Codette e palline
Usate come decorazioni per aggiungere colore e testura a dolci e dessert. Le codette sono strisce di zucchero colorato, mentre le palline possono essere di cioccolato o zucchero, contribuendo a una presentazione accattivante.
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